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江記豆腐乳創辦人江鳳聲阿公在1940年代,經由友人介紹與大陸前來的泉州老師傅學習如何製作豆腐乳,在當時務農的台灣社會中,能有機會學習製作豆腐乳的技法是非常難得的機會,於是阿公下定決心要努力好好的跟著老師傅學習,由於阿公的勤勉及抱持著必勝決心的態度感動了老師傅

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